Falešný med se prodává stále častěji. Jednoduchý test odhalí syntetickou napodobeninu

Jsme lépe vybavení

Tento nárůst ovšem neznamená jen větší troufalost podvodníků. Jde i o výsledek lepšího vybavení moderních laboratoří. Dnešní analytické metody dokážou zachytit i velmi rafinované způsoby ředění, které starší přístroje neviděly. Výrobci levných náhražek totiž používají stále lépe vyčištěné sirupy z rýže, pšenice nebo kukuřice, aby unikli pozornosti kontrolorů.

Boj proti podvodníkům

Když se dnes kontroluje kvalita medu ve specializovaných státních laboratořích, využívá se k tomu špičková technika. Základním krokem je určení obsahu vody a sušiny. Vzorky se umisťují do speciálních sušáren vyhřátých na 135 stupňů Celsia, kde se po stanovenou dobu suší a následně přesně váží. Tím odborníci zjistí, zda med neobsahuje nadměrné množství vody. Mnohem pokročilejší metodou je pak nukleární magnetická rezonance. Vzorek medu se uvnitř složitého přístroje vystaví silnému magnetickému poli. Vodíky obsažené v medu na toto pole reagují jako malé kompasy. Získané spektrum dat se následně porovnává s rozsáhlými databázemi. Díky tomu umí analytici přesně určit zeměpisný původ medu i jeho botanický zdroj. Snadno tak odhalí, zda deklarovaný lipový med z Evropy není ve skutečnosti naředěná směs nejasného původu z jiného kontinentu.

Co znamená špatný med?

Zásadním problémem levných dovozových medů bývá také jejich tepelné zpracování. Během dlouhé přepravy přes oceán nebo při snaze udržet med tekutý pro zákazníky bývají tyto produkty často vystaveny nadměrným teplotám. Při takovém zahřátí med přichází o své přirozené enzymy a cenné látky. Chemickou stopou po tomto nešetrném zacházení je zvýšená hodnota látky zvané hydroxymetylfurfural. Pokud testy ukážou její vysoký podíl, je zřejmé, že med byl přehřátý nebo je velmi starý. Dalším znakem pochybné kvality může být neobvyklá chuť. Některé falšované medy překvapí nepřirozenými podtóny připomínajícími cukrovou vatu, karamel nebo různé bonbony. Takový produkt už nemá s přírodním dílem včel mnoho společného a funguje jen jako obyčejné sladidlo. Lidé si jej kupují v dobré víře pro jeho zdravotní benefity, ale do těla dostávají pouze prázdné kalorie z průmyslově zpracovaných sirupů.

Domácí test s vodou a lžičkou

Ne každý má doma laboratoř s magnetickou rezonancí, ale existují způsoby, jak kvalitu medu odhadnout přímo v kuchyni. První možností je test rozpustnosti ve studené vodě. Naberte vrchovatou lžičku medu a ponořte ji do sklenice s chladnou vodou. Pravý poctivý med je hutný a udrží si svůj tvar. Klesne na dno sklenice v jednom kusu a bez mechanického míchání se bude rozpouštět jen velmi neochotně a pomalu. Falšovaný med nebo med nastavený sirupy se naopak začne ve vodě rozpouštět téměř okamžitě a voda se velmi rychle zakalí sladkou hmotou.

Sledování pramínku a stavebního efektu

Další zkouška spočívá v pozorování toho, jak se med chová při přelévání. Ponořte do sklenice lžíci, naberte dostatečné množství medu a zvedněte ji do výšky. Sledujte pramínek, který stéká zpět. Kvalitní med tvoří souvislé a nepřerušované vlákno. Jakmile dopadne na hladinu, nesplyne s ní hned, ale začne se na zlomek vteřiny skládat do drobných vrstev a spirál. Tomuto jevu se říká stavební efekt. Naředěné medy nebo sirupy budou z lžíce spíše odkapávat v přerušovaných kapkách a po dopadu na hladinu se s ní ihned spojí bez vytvoření vrstvené struktury.

Chlebová zkouška

Velmi jednoduchým trikem je využití obyčejného pečiva. Připravte si kousek staršího chleba a kápněte na něj trochu medu. Nechte jej několik minut působit. Pravý med má tendenci vlhkost spíše absorbovat, takže povrch chleba pod ním mírně ztvrdne. Pokud máte před sebou falzifikát s vysokým obsahem přidané vody, chléb pod náporem této vlhkosti brzy změkne a rozmočí se. Tento test je velmi názorný a k jeho provedení nepotřebujete žádné speciální pomůcky.

Krystalizace je znakem kvality

Mezi spotřebiteli koluje mýtus, že zcukernatělý med je zkažený nebo méněcenný. Pravda je přesně opačná. Krystalizace je přirozenou vlastností většiny druhů pravého medu. Pokud vám med ve spíži po několika měsících zkrystalizuje, můžete mít jistotu, že jde o přírodní produkt bez zbytečných chemických úprav a předchozího nešetrného přehřívání. Jedinou přirozenou výjimkou je čistý akátový med, který díky vysokému podílu fruktózy vydrží tekutý velmi dlouho. Zkrystalizovaný med můžete snadno vrátit do tekutého stavu šetrným zahřátím ve vodní lázni, přičemž teplota vody nesmí překročit čtyřicet stupňů Celsia. Při nákupu medu se vyplatí číst etikety a věnovat pozornost původu. Nejjistější cestou k poctivému produktu zůstává nákup přímo od ověřeného lokálního včelaře, který se o svá včelstva stará s péčí a respektem k přírodě.

P.S. Hledáte inspiraci pro Vaše bydlení? Navštivte online stavební veletrh Veleton, který se uskuteční 17. – 31. ledna 2027. Vstupenku lze získat již nyní na tomto odkazu (počet vstupenek je limitován). Těšit se můžete také na množství inspirace, živých přednášek, konzultací s odborníky i slevové vouchery.